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        那些因素會影響月餅機生產的月餅快速變質
        瀏覽量:2947  時間:2018-03-29

        1、光照以及放射線輻照:由于光照是會加速脂肪氧化酸敗的作用的,但若是比較穩定的氨基酸的話,也同樣有氧化的作用。

          

          2、溫度的影響:由于在生產過程中脂肪自動氧化的速度是會隨著溫度而升高的,并且同時也會加速氧化物的分解,因而當生產出來的月餅若不能及時進行真空包裝的話,那么就需要先降低它的溫度,再進行冷凍保存。

          

          3、氧氣分壓:大氣中氧氣分壓增加了那么就會增加脂肪自動氧化的速度。

          

          4、水分:若月餅中的水分含量太高或者太過干燥的話,那么就會加快較快的酸敗速度。

          

          5、所暴露在空氣中國的面積,由于含油月餅同空氣相接觸的表面積越大,那么氧化的速度就會越快,那么為了防止含油月餅的氧化變質現象的發生,就需要改變其包裝的方法了。在包裝月餅時應選擇真空包裝或充氮包裝,或者在包裝物中用脫氧劑去除游離氧氣,都可以減少或防止油脂的氧化,并且還應去除其中的氧氣,這樣才能抑制微生物的生長,以避免出現變質的現象。

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